煤煙食用油和食品熱氧化和熱裂解后在高溫和道格·米勒德反應(yīng)產(chǎn)生***量的揮發(fā)性物質(zhì),含有***量有毒、有害成分。不同種類的食用油在高溫?zé)峤猱a(chǎn)品超過二百,主要是醛類、酮類、碳氫化合物、脂肪酸、芳香族化合物、雜環(huán)化合物等。[1]。刺激呼吸道和肺有油煙。報告顯示:小鼠吸入油煙3個月后,肺部出現(xiàn)在細胞結(jié)節(jié)[2]。吸入的油煙是人類肺功能有明顯影響,吸入器會出現(xiàn)癥狀,如咳嗽、胸悶、氣短、呼吸道有刺激作用。